Syv naturlige råvarer

Kakaomasse fremstilles ved at kakaobønner kvernes. Bønnene røstes, grovmales til små biter, og kvernes. Den høye varmen som dannes ved kverning gjør at kakaofettet i bønnene smelter og man får den flytende massen. I kakaomasse er det er registrert cirka 500 ulike smakskomponenter, og det er herfra vi får den gode sjokoladesmaken. Kakaomassen inneholder en høy andel umettet fett (nær 40 prosent), er rik på antioksidanter og har et fiberinnhold på 17 prosent. Kakaomassen som Nidar bruker i melkesjokoladen Bergene Melk kommer fra kakaobønner Vest-Afrika.

Kakaofett, eller kakaosmør som det også kalles, er det rene fettet i kakaomassen. Det produseres ved at flytende kakaomasse utsettes for høyt trykk og separeres til to komponenter; kakaofett og kakaopulver. Kakaosmøret er blant verdens dyreste råvarer og er også en verdifull ingrediens i enkelte kosmetiske produkter.

Sukker er en helt naturlig råvare utvunnet fra sukkerroer og sukkerbeter. Sukkerroer eller sukkerrør legges i varmt vann slik at sukkeret løses i vannet. Når alt sukkeret er løst opp, oppkonsentreres laken og sukkeret utkrystalliseres før sukkerkrystallene males til riktig størrelse. Sukkeret i Bergene Melk er dansk.

Melk er en viktig ingrediens i melkesjokolade. I Bergene Melk bruker vi melk fra kyr i Midt-Norge. I sjokoladeproduksjon kan man ikke bruke flytende melk, men melk i konsentrert form (tørrmelk). Tørrmelk er melk hvor vannet i melken er fjernet. Dette gjøres på meieriet før melken transporteres til Nidar.

I Bergene Melk brukes også en ingrediens som heter soyalecitin. Lecitin, som finnes i alle planter, er en emulgator som binder vann og fett sammen. I melkesjokolade brukes den for å forhindre at sjokolademassen skiller seg.

Litt salt tilsettes for smakens skyld. Saltlaken fra dype undergrunnsbrønner renses, konsentreres, utkrystalliseres før de til slutt males til riktig partikkelstørrelse.

Vaniljen i Bergene Melk kommer fra vaniljestenger som er dyrket på Madagaskar.